无法抗拒的馕坑肉

　　每次回到新疆，安排日程时的首要任务就是决定先吃什么再吃什么以及如何在短短数日内将新疆美食吃个遍。

　　如果非要有所取舍，那美食名单上无法划去的肯定有馕坑肉一席之地。馕坑肉的豪放让除了烤全羊以外的其他一切烤肉都显得腼腆了几分，大口吃肉说的就是它了。

　　馕坑肉虽说是起源于南疆喀什的美食，现在于新疆的任何城市都能吃到。正宗的餐厅不论大小，都允许客人挑选任何部位和任意大小的羊排让师傅烤製。只要馕坑够大，烤全羊都不是问题。选肉、称肉、斩肉、醃肉、烤肉，流畅得一气呵成。耐心静候半个多小时，当馕坑盖揭开的那一刻，热气与香气迸出，令人不自觉地口水直流三千尺。

　　新疆本地新鲜又优质的羊肉经过鸡蛋、洋葱（新疆话称“皮牙子”）、盐、孜然和胡椒等香料均匀地醃製，码在馕坑的内壁，在一百三十摄氏度到一百五十摄氏度高温的焖烤下，很快就上了色、脆了皮。出馕坑时再撒一把孜然一把辣椒麵，就是猛烈的舌尖上的诱惑。

　　除了能烤各式馕和肉，烤包子也是馕坑美食最得意的代表作。新疆烤包子按个头分有两种，和田烤包子和普通烤包子。前者是只有和田地区才能吃到的特色美食，个头大得惊人，包底厚硬，肉馅满溢，一个管饱。

　　普通烤包子的个头都差不多，皮薄而脆又不失韧劲。小心地咬开一个小口，是饱含肉汁的肥瘦相间的羊肉丁和已经软化的皮牙子，流油更留香。吃的间隙喝一口浓郁滚烫的砖茶，保证一试难忘。

　　在新疆美食的不断发展中，最近流行起了馕坑烤鱼这种原本让人以为是“噱头”的网红美食，竟意外的美味，馕坑真是个宝。