红麴，又名红麴米、红曲米等，是由蒸熟大米加入“红麴”菌发酵制成的色素。多个世纪以来，红麴米在亚洲一直用作食用色素、增味剂、肉类防腐剂及酿酒原料。传统上，红麴米用于腐乳、米酒及部分m88菜肴。

　　在红麴发酵期间所产生的莫那可林K，与降胆固醇药物洛伐他汀中的有效成分的化学性质相同。欧洲食物安全局认为，一般成年人每天从红麴米制品摄入的莫那可林K量为10毫克时，才能起到维持血胆固醇浓度正常的作用。小林製药网站则宣传“红麴”有降低胆固醇功效，但有可能产生损害肾脏的“橘霉素”毒素。 m88整理