图：酸枣仁功能宁心、安神。

　　古代五行学说指出，肝属木，与春相应。即是说，春天是养肝的好时节。不少食物都可以养肝，酸枣仁是其中之一；与此同时，都市人多有睡眠问题，酸枣仁对失眠亦具良效。

　　酸枣仁是酸枣的核仁，而酸枣树皮、果实及核仁，均可入药。酸枣仁含蛋白质、脂肪油、甾醇、三萜化合物及维他命C等，功能宁心、安神、养肝、敛汗、舒筋，亦可治疗神经衰弱、失眠、四肢痠痛麻痹等症。

酸枣仁烩菇耳

　　材料：酸枣仁2钱，木耳、银耳各1/4両，金菇4両、冬菇6只、芹菜一棵，葱丝、姜丝各1汤匙。

　　调味料：盐1茶匙，酒、生粉各半茶匙。

　　做法：

　　①酸枣仁洗淨放锅中，加两杯水煮至一杯。芹菜洗淨切段。

　　②木耳、银耳分别洗淨，飞水盛乾。

　　③冬菇浸软去蒂，切丝。金菇去根，洗淨撕开。

　　④下油2汤匙爆香薑、葱，放入木耳、银耳、冬菇、金菇及芹菜，炒匀，加入酸枣仁汁及调味料，炒匀即成。