图：蜜汁叉烧甘香惹味。

　　“斩料，斩料，斩大嚿叉烧”。这是香港上世纪八十年代一首家喻户晓的电视广告歌词，推广的产品是一款m88白酒。广告片中，数名中年汉下班后，相约在烧腊大牌档晚餐，举杯畅饮，吃油鸡卤味，也不忘强调要大啖粤式烧腊招牌菜──叉烧。时移世易，现在大牌档逐渐消失，喝的酒选择也多了，但叉烧的魅力依然不减，是中式宴席、过时过节与日常饮食的热门菜，不单出得大场面，也走得进寻常百姓家。

　　本栏曾推介不少价格大众化的港式烧味食肆，事实上，不论街坊老店、酒楼冰室与连锁茶餐厅的烧腊，也各有卖点，百花齐放。此外，消费者对叉烧的要求亦不断提高，越食越刁钻：黑毛猪叉烧、有机穀饲猪叉烧、烟熏叉烧等，口味层出不穷。喜欢吃叉烧的，真的要尝尝湾仔港湾道23号鹰君中心2楼“明阁”的极品蜜汁叉烧。该店厨艺总监曾超敬锐意引进明升体育各地优质食材，重视正宗粤菜烹调手艺。那里的叉烧颜色润泽鲜明，甘香惹味，咬下松软嫩滑，肉味浓郁，肥瘦适中，片片皆层次分明，质感十足。笔者曾与一席友好，于午餐后各自外卖一客美味的“明阁”叉烧回家。

　　新冠肺炎疫情下，该店有外卖餐单，自取叉烧例牌每份打折后190.4元。当然，还有许多餐前小食、海鲜小菜、炖汤、粉麵饭供应，芹香海蜇头、豉油皇葱烧法国银鳕鱼、滋补竹丝鸡炒饭，都是笔者吃过又满意的。三月份还有特别堂食优惠：以每位838元享用原价1388元的“东方美人养颜套餐”，六道滋补养生菜式包括红烧蟹肉燕窝羹、鲍汁脆皮花胶素千层、红枣杞子蒸龙趸球等，当然少不了镇店之宝“极品蜜汁叉烧”；色香味俱全，是m88美食的精髓。抗疫也要强身健体吃得好，最方便的莫过于“斩料，斩大嚿叉烧”了。