葡 萄

　　买回来的葡萄表面有一层白霜，这其实是果实发育过程中本身份泌的糖醇类物质，也称为果粉。但是看上去，葡萄总像是没洗干净，此时只要用对了清洗的方法，就能使葡萄清清亮亮：

　　❶一定要用剪刀。将葡萄从梗上一颗颗剪下，不要用手拽，保留蒂头完整，才不会在清洗时让脏水污染果肉。　　

　　❷一串葡萄的量。准备一大汤碗的凉开水（室温），放入三茶匙生粉及一茶匙细盐搅拌至溶解，轻放入剪下的葡萄，水不要盖过葡萄，浸泡二十分钟。

　　❸轻轻用手在碗中顺时针搅动数圈，让碗中流动的水带走附着在葡萄表面的一层白霜，若仍有少许残留可再浸泡十分钟，以同样顺时针方式在水中轻轻搅动，然后取出。

　　❹葡萄放入另一碗凉开水（室温）轻泡两分钟，过水两次，洗淨残留的生粉，轻捞出上盘，即可食用。

　　杨 梅

　　杨梅难清洗，因它多缝隙，力度稍大就会伤到果子，只能小心翼翼地清洗，方法如下：

　　❶一小盒杨梅约二人份，准备一大汤碗的凉开水（室温），放入两茶匙细盐搅拌至溶解，将杨梅轻放入盐水中，水不要盖过杨梅，泡二十分钟。

　　❷轻轻用手在碗中顺时针搅动数圈，让藏在杨梅中的髒污被水流带出。

　　❸取出杨梅，放入另一碗凉开水（室温）中轻泡两分钟过水，轻捞出上盘，即可食用。若用约十五度的凉开水浸泡杨梅更有冰镇效果，风味更别致。

註：不必在意盐水浸泡过久会让杨梅口味变鹹，微量的盐分更能带出它的清甜。

　　资料提供：林太