图：手工精製意粉。

　　王家卫的著名电影《花样年华》，载誉的不只导演手法，还有女主角身上那袭袭令人动心的旗袍，相信幕后人员定花了大量时间心思，才造出那麼令人讚叹艳羨的衣裳。食物也一样，品尝美味之外，也吃得出厨师投放的情感与热诚。笔者最近尝到马鞍山一家小店的手工意粉，就让我有这感觉，满意又难忘。

　　曾经，马鞍山被认为是香港一个饮食沙漠，然而，近年这区开了许多小店，规模虽有限，但各具特色，而且水準奇高。位於鞍禄街的“花华”是朋友极力推介的，是一间约有20个座位的西式咖啡店，店面设计以木材及简单工业风为主，不设订座，却门庭若市。

　　光顾当天的目标是吃该店的手工意粉，到达之际，店员告诉我们还没意粉供应，原来厨师正在赶製，麵条都是即造即卖的。於是我们先点饮品，慢慢等待。看到小店竟有“Chai Latte”供应，即印度奶茶，这热饮传统但很少本地咖啡店供应，我立刻被吸引。那杯让人感觉如一名文青少女的饮品，安静地到来，飘散玉桂诱人的香气。奶茶入口顺滑，甜美微辛，又具黑茶的芬芳，别具异国神秘的风情。我迷上了它，连喝两杯，惬意得失魂落魄。

　　终於等到意粉了，是我喜欢的手工阔麵条。吃得出麵糰搓得均匀细緻，师傅精心製作带厚度的麵条，平滑烟韧，完全吸收了酱汁和配料的味道。麵质弹牙，让人一口接一口，停不下来。最精彩的是“牛肝菌芝士手工意粉”，笔者一向不好白汁或芝士味浓的菜式，但朋友点了，叫我一定要试。吃下一刻终於明白那碟意粉的魔力：分量充足的忌廉汁挂在阔麵条上，渗进了意粉之中；入口香滑浓郁，味道有层次，烟肉碎与刨丝芝士的鹹香平衡了忌廉的黏腻，也凸显了牛肝菌香，咀嚼时牛肝菌的水分混和了饱满的忌廉汁，然后与麵条结合，让人感到温暖、治愈又满足。

　　“花华”的菜单时有变化，实在佩服厨师的功力与心思。看顾客的网上分享，碟碟手工意粉就如《花样年华》裏的旗袍般层出不穷，“蚬肉猫耳朵粉”、“猪肉鸡肝酱意粉”、“鲍鱼松子意粉”等，让人目不暇给，只愿有张曼玉般曼妙纤幼的身材，可以开怀放肆地吃下去。