图：西多士是港式经典茶点。

　　环球美食荟萃香港，但各式各样的地道小食更能体现香港的饮食文化。早前我们进行调查，挑选出五款香港的地道小吃／饮品：西多士、菠萝油、鸡蛋仔、咖喱鱼蛋和丝袜奶茶。这些美食就在街头小巷也可尝到，今期“大小厨房”就带大家周围去揾好嘢食。

　　香港邮政亦以“香港怀旧小食”为题，快将推出一系列绘有经典地道小食的特别邮票。\m88记者 许咏妍 文、图

　　西多士外脆内软

　　西多士，相信大家都不会陌生，家中也可以自製。不过，好味的西多士其实并不简单。它是港式经典茶点，用两片白麵包製作，麵包之间还会涂上花生酱或咖央等，叠成三文治的模样后浸入蛋汁中，再放入煎锅，用油煎炸至金黄色。大家食用前可按个人喜好，在表面涂抹牛油或果酱，并可添加蜜糖、糖浆或炼奶。

　　基本上，所有茶餐厅都可以吃到西多士。今次记者到位於九龙城街市熟食市场内的“乐园”探店，其传统的西多士加入花生酱，上面再涂牛油和糖浆。没想到金黄色的西多士一刀切下去，外皮是脆脆的，一啖咬下去则是外脆内软，花生酱与糖浆的味道融合一起，在口腔内久久不散。难怪有不少名人明星也曾到该店光顾。

　　咖喱鱼蛋弹牙有咬口

　　要讲香港的特色小吃，怎可以少得咖喱鱼蛋呢？早於1950年代，已有路边熟食摊档售卖咖喱鱼蛋，一般以一串为单位，使用竹籤将鱼蛋串起来发售，很多时候，档主会将鱼蛋浸在锅中的咖喱汁加热，到有顾客购买时才夹出来串起。为了趁热吃，大家多站在店旁“立食”。由於价钱相宜，咖喱鱼蛋到现在仍深受大家的喜爱。

　　越多地方有咖喱鱼蛋售卖，大家就会越嘴刁。位於黄埔的“林记”，其咖喱鱼蛋大受好评，纵然晚上七点半左右前往，依然有不少人排队。八元一串六粒，起初以为鱼蛋会有麵粉味，其实并不，鱼蛋有鱼蛋的味道，而且十分弹牙有咬口，鱼蛋更与咖喱的辛辣味道融合在一起，好味！食客吃之前可按个人喜好加些海鲜酱或辣椒酱，不过记者觉得原汁原味就已经好好味。

　　菠萝油冰火两重天

　　菠萝油是从菠萝包发展而来，横向切开夹着一块厚切的牛油，在不少香港茶餐厅中存在已久。将刚刚出炉还带温度的菠萝包夹上冰凉的牛油片，最正的就是看着那块牛油片被菠萝包的热力融化成黄色，一口吃下，享受那“冰火两重天”之感。

　　位於跑马地的“祥兴咖啡室”开业多年，每每有新鲜麵包出炉，定必大排长龙，店内墙上挂满名人明星的签名照，而且装潢保留旧有设备，怀旧味甚浓。看着菜单，唯独“金奖菠萝油”被特别标註，点了菠萝油后，隔了一会儿，它终於到了。记者下意识摸一摸菠萝包的外皮，还是热的，打开外皮，裏面厚厚的牛油片整装待发，缓慢地融化。等不及，说时迟那时快，一口咬下去，菠萝包的脆皮和融化中的牛油夹在一起，在口中呈现一冻一热的感觉，口感对比强烈，感觉奇妙。

　　丝袜奶茶手艺驰名

　　丝袜奶茶又称港式奶茶，味道香滑，是具有香港特色的一种奶茶。它并不是如外传所戏说用真丝袜去冲製而成，而是把煮好的红茶用类似丝袜的袋子过滤，作用除了滤走茶渣，也使红茶更香滑，然后加入淡奶和糖。

　　讲到丝袜奶茶，相信一定要到位於中环结志街、早在1952年开业的“兰芳园”，周润发也是其座上客。兰芳园茶餐厅原创人林木河当年用特製的白布袋炮製奶茶，现在一般会用棉纱网镶在金属框架内，由於棉纱网经奶茶浸泡，网的颜色与丝袜非常接近，因此冲製而成的饮料称为丝袜奶茶。

　　这天，记者来到“兰芳园”，充满特色街边的铁皮档口仍然保留着，也有顾客选择坐在这裏品尝奶茶。由於档口具特色，吸引不少途人举机拍照。师傅就在后方製作丝袜奶茶，每每一上一下拉动以加速茶水滤出时，真的很帅气，记者以顾客身份上前要求拍照时，师傅二话不说，毫不吝啬地一展手艺。

　　现时供应丝袜奶茶的茶餐厅已经不多，一杯热饮22元、冻饮24元的丝袜奶茶，价钱合理，夥计告诉记者热饮和冻饮一样好味道，於是乎，一杯冻丝袜奶茶上枱。一啖喝下去，好香滑，滑滑的奶茶在舌头上“遊走”，不会饮到茶渣，而且甜度适中。

　　看着店内张贴的採访报道，“兰芳园”的传统旧式咖央西多士也俘虏了不少人。记者试过后，感觉味道不会太甜，而且很少店舖会用咖央酱製作西多士。

　　鸡蛋仔风味多变

　　街头小吃中，鸡蛋仔可以边行边吃。它源自上世纪五十年代的香港，有传当时杂货店为免浪费那些破裂的鸡蛋，就将麵粉和牛油等食材加入蛋浆内，再倒进模具烘焗；后来有人设计出鸡蛋状的模具，於是，这道小吃就被命名为“鸡蛋仔”。

　　市面上见到好多人直接用电炉去製作鸡蛋仔，然而按照传统，鸡蛋仔应放在炭火上烘烤而成，炭火烤焗，虽则热力没有电炉的均匀，但用炭火製作，入口时还有阵阵炭烧味，而且更能製作成外脆内软的效果，大澳就有一间专卖炭烧鸡蛋仔的店，经常大排长龙。现在很多店舖不断改良鸡蛋仔的製作方式，如加入雪糕，又或者製作出不同口味，都甚为吸引。