朋友即兴约饭，手机看看地图，心想不如试试传统饭店。走到油麻地砵兰街，店在宜发大厦，入内直上一楼。墙身贴满菜式介绍，人客围坐圆櫈摺枱，传统饭店装潢，恰如其分。卤水鹅片、椒盐鱿鱼先上，是日常三五知己小聚的味道。再点卤水杂锦，红肠、鹅肠、喉骨、腩肉，混合堆叠，还是有寻宝的乐趣。

　　接续上冰镇墨鱼片，色白爽口，蘸酱油、青芥辣，凉吃不俗。潮州打冷，常见墨鱼，墨鱼的名目、吃法，古代早有记载。明代《本草纲目》提到乌贼鱼，又名乌鲗、墨鱼、缆鱼。古时言“鲗”，所指墨鱼。“乌”表明墨鱼藏墨，“墨鱼”一名说得更清楚。

　　古时“鲗”“贼”同音，大众多取常用“贼”字，流传至今，亦是“乌贼、墨鱼”两称为主。宋代《癸辛杂识》有提及，墨鱼被冠名“贼”的原因，颇为有趣，说墨鱼的墨可用于书写，骗徒可用来修改文书，酿成骗案，墨鱼间接成了帮兇。

　　清代《清稗类钞》亦谈乌贼：“有白色小囊，中贮墨汁，有急，则喷之以自匿，故俗又称墨鱼。可鲜食及製鲞行远，为吾国海产之一大宗。”墨鱼特性，清楚说明。墨鱼鲜食，可现灼，可酥炸。稍加功夫，可製丸，可成胶，另酿料重制皆可。“鲞”为干鱼，墨鱼同样可晾晒成乾，易于携带、收藏。墨鱼干亦可见，泡水再发，作小炒、炆猪肉、煮清汤，一样出色。

　　墨鱼可炆煮、可酥炸，软爽不同，清代《农圃便览》早提到墨鱼煮法，如下：“煮乌鲗，先以凉水洗淨，乘滚汤下锅。煮滚，停住火，少刻再煮，即烂。若先热水洗，则不烂。”想要软身，墨鱼可一煮再煮，长浸汤内。想要爽口，先灼一下，现代做法会再过冰水。