四川人对烹饪技巧的追求，讲究程度几乎趋于一致。那是一种不分男女老少、不论蓝领白领的苛刻。川菜是他们的一口乡愁，一天不吃即写在脸上，两三天不吃会涌上心头。

　　四川人旅行一旦要出川，带两包榨菜是普遍现象。如果要出国就复杂了，行李箱里的物品，可以细致到辣椒麵和老干妈辣椒酱之流。在异国用餐即便进中餐馆，即便吃川菜，也很难对准他们的口味。自从有了互联网，出行的四川人把自己的吃食经验放到网上，给走向五大洲的同乡提供吃喝便利。

　　自由行的最后一站是葡萄牙里斯本，忍受了数日的西餐之后，那天Danxi摸出手机觅食，力求找到一家最近的川菜馆。她输入、点击、搜索，一下子就跳出三家。各家的特色、招牌菜、多少人光顾过、人气指标都不错。有一家取名“正宗川菜餐厅”，全是一面倒的好评。全是耳熟能详的川菜，太吸引了，锁定了它。

　　“我们是成都人，来你们这里解馋。”我告诉老板娘。老板娘用一口“川普”（四川腔普通话）招呼我们入座，大家随即改说家乡话。

　　“四川泡菜、回锅肉，鱼香茄子、鹹烧白、炝白菜，各来一份。”“好耶！”一会儿，菜上桌了，我们终于吃上了家乡菜。

　　“离‘正宗’有距离，川菜给西化了。”我吃着品评着。

　　我这么说未必是存心刁难，一盘菜引出讨论是正常的，口味不同、做法不同是可能的，外地的川菜做得不正宗也是符合情理的。

　　四川人，似乎天生就是美食家，他们制作食物的创造力强。满足视觉的同时，也顾及口腔、鼻腔和肠胃之享受过程，色香味兼顾，酸甜苦辣皆各成一味。

　　四川人对食物的敏锐性，赋予了我们在进餐时，对菜肴有绝对的发言权。一盘菜上桌，花椒粉少了些许、火候过了半分钟、刀工不到位，豆瓣酱不正宗，都在我们的舌尖上。川菜的多样性和厨艺的繁复性，很难有其他菜肴可以超越。

　　“他们就做不出正宗川菜吗？”我问身边人。“当然做得出。但是人家开餐厅谋发展，总得入乡随俗。如果不随俗不改良，当地食客怎么吃？生意怎么做？”

　　“那倒是。道地的西餐我也不行，三分熟的牛排，接受不了。”“小声点，我们吃完就走人，人家还要做生意。”Danxi提醒道。

　　“别挑剔了，能有这么一顿知足了。”说话的那一位，平时走南闯北，有啥吃啥，倒也心安理得。

　　把菜做好，原本是为了吃得更好。但是好到了离开家乡就无所适从，则是给自己过不去。四川人的口味，真是很难讨好。