随着餐饮行业的发展和市场竞争的加剧，酸辣粉行业的销售渠道也变得更加多元化。不仅有传统的小吃摊贩和小面馆，还有连锁快餐店和线上平台纷纷涌现。这种多元化的销售渠道为消费者提供了更便捷的购买方式，也促进了酸辣粉市场规模的扩大。
在消费模式增加、消费主体升级、m88对国民健康规划等驱动下，方便粉面食品行业正在往规范化、健康化方向发展。iiMediaResearch（艾媒咨询）数据显示，2022年m88方便粉面市场规模为1823.8亿元，预计2025年达2312.3亿元。
近日，据彭博社引述消息人士报道，内地酸辣粉连锁店"麻六记"或最早于明年在香港上市，目前正与招银国际、华泰证券就筹备上市事宜进行接触。
抓住热度，带着麻六记"起飞"
对于"麻六记"或最早于明年在香港上市的消息，俏江南集团创始人张兰向媒体回应表示，"还没有"。而在接受第一财经采访时张兰也表示："多年前俏江南计划上市的时候踩过坑，所以现在麻六记不会轻易融资，我们也不愿意多见投资人，只希望一步一个脚印地做好实际业务。"
值得一提的是，今年三月根据美国联邦地区法院公布的判决书披露显示，张兰仍拖欠欧洲私募股权公司CVCCapitalPartners（以下简称"CVC"）1.42亿美元（约合人民币9.8亿元）及其利息。
对此，3月18日，张兰在其抖音直播间公开回应，欠债是被资本算计了，"我没有算计别人，这说明我做得好，猪养肥了，狼就来了。是CVC基金欠我的，我没欠任何人"。
据了解，张兰因创立餐饮品牌俏江南而成为知名企业界，但俏江南在引入外部投资机构后，双方最终分道扬镳。俏江南也未能如愿实现上市。而麻六记是汪小菲和妈妈张兰一起做的新的饮食品牌，继经手俏江南、兰会所之后，麻六记是汪小菲餐饮再就业的重要项目。
天眼查APP显示，麻六记所属公司为北京麻六记餐饮管理有限公司，成立于2020年8月，汪小菲既是这家公司的董事，同时也是实际控股人。虽然股权关系上，张兰并未直接持股，但追溯麻六记的上升之路，离不开张兰不遗余力的努力。
2021年6月，汪小菲与大S传出婚变；11月，两人发布离婚声明。而张兰则趁着热度顺势找到了麻六记的转折点。从2022年11月初开始，张兰开始频繁通过账号直播带货。据不完全统计，仅在张兰带货的一个星期中，麻六记旗下的酸辣粉平均销量就接近每天1万桶。
在2022年11月21日至22日两天时间内，麻六记直播间的场均观看量，就飙升到了117.7万人，场均销量为2.5万-5万件，场均销售额达100万-250万元。11月23日，麻六记酸辣粉已经在抖音电商的"螺蛳粉爆款榜"中，排名第一。
此外，在线下渠道方面，截至2023年8月，麻六记全国已开业门店共有24家，预计10月达到30家。目前，上海和太原等城市均有新店正在筹备中。麻六记的线下渠道除了在全国地区范围内拓展线下门店，还着手铺设了线下商超渠道，目前，麻六记已成立专门的部门负责零售渠道，并进入沃尔玛超市、7-Eleven便利店和Today等。
代工模式竞争力不强？
据麻六记公众号的介绍，品牌主打传统川菜，菜品包括大家熟悉的毛血旺，辣子鸡，水煮鱼，夫妻肺片等，并在这些传统菜的基础上对原料、调味等微创新。目前大众点评显示，麻六记客单价在120-140元之间。
公开资料显示，麻六记旗下预制产品采取代工厂贴牌模式，即自研配方和调料，再将之交给预制菜工厂加工。张兰曾在直播中对代工模式作出解释，她表示，建一个工厂需要几十亿元，每个工厂都要租流水线，但是材料和秘方以及工厂的工人都是麻六记自己的。
虽然麻六记因其代工模式饱受诟病。但实际上，在当今社会"产品代加工"已经不足为奇了。就像李子柒田螺面不是李子柒自己做的，而是请工厂代工一样。苹果手机和小米也是工厂代工的，让张兰直接做酸辣粉也不现实，所以代工食品无可厚非。
不仅如此，麻六记的代工厂阿宽食品还为不少大牌提供贴牌代工服务。今年3月份，四川白家阿宽食品产业股份有限公司曾向深交所主板提交上市申请。招股书显示，在定制销售模式下，阿宽食品主要为三只松鼠、麻六记、百草味、李子柒、网易严选等客户提供贴牌代工服务。
盘古智库高级研究员江瀚表示，作为一家主要销售预制菜的品牌，麻六记面临着一些挑战。尽管其通过代工模式取得了一定的成功，但其产品竞争力似乎还不够强大。在消费者眼中，他们不仅可以将麻六记与其他川菜品牌进行比较，还可以将其与其他不同类型的餐饮品牌进行比较。因此，麻六记需要进一步提升其产品的吸引力和附加值，以增强市场竞争力。
值得一提的是，今年3月，退出张兰团队的运营孟贺公开表示，自己带走了张兰团队20多人，并表示是合约到期不再续约，还在直播间爆料张兰拖欠他90万工资，麻六记欠他1000万。
麻六记官方声明表示，孟贺直播运营团队私自售卖其他品牌产品，经多次警告后违约，且工作期间的所有工资费用，佣金已经全部支付。数月后，张兰在直播间透露，前员工孟贺劳动仲裁案失败，麻六记无需赔偿。
