“天底下没有什么比吃饭更重要，我想让老乡们都能安心的吃一顿饭。”这是老乡鸡创始人束从轩在《老乡鸡的20年》微电影中所说的一段话。

　　然而，在该视频发布不久后，号称“要让老乡们安心吃饭”的老乡鸡却因食品安全问题被江苏省南京市市场监管局通报，而这并非老乡鸡首次“食言”。

　　食安问题频发
　　老乡们吃的“不安心”

　　2003年，第一家肥西老母鸡店在合肥市舒城路开业。好景不长，2004年禽流感不期而至，受此波及，老乡鸡的生意也大不如从前。不过，在时任合肥市市长郭万清考察全市养鸡场，了解禽流感疫情时，束从轩抓住时机向市长提议：“眼下禽流感疫情严重，老百姓闻鸡色变，你能不能到我们店里带头吃鸡?”郭万清也欣然同意，第二天就去了肥西老母鸡店，这一行为无疑给当时“谈鸡色变”的消费者吃了颗定心丸，再加上禽流感初期的及时出货和后期的及时补货，束从轩的危机悄然无踪。

　　经此一役，老乡鸡的市场份额不退反进，得到了进一步扩大，束从轩也在“危机”中创造了奇迹。

　　2012年3月2日，为开拓省外市场做准备，肥西老母鸡品牌升级，正式更名为“老乡鸡”从品牌形象到菜品和服务，进行了全方位升级。

　　对于更名的原因，束从轩表示：“肥西老母鸡虽在安徽省内有名，如果到了外地，其认知度虽然不高。且‘肥’与‘鸡’相结合，往往会被人误认为是只肥腻的鸡；还有‘肥西老母鸡’名字太长，不易记、不易传播。”

　　官网显示，目前，老乡鸡在全国有1000多家快餐店，门店遍及北京、上海、深圳、杭州等一线城市，并以每年新增300家的速度发展。

　　据老乡鸡介绍，鸡类菜品是老乡鸡的招牌，其中以鸡汤为代表，选用养足180天的肥西老母鸡，再以农夫山泉水现炖，这碗汤一年就卖出了3000多万份。

　　不过，年销量达3000多万份的鸡汤是否为“现熬鸡汤”，其真实性还有待商榷。

　　2022年6月，老乡鸡（上海）餐饮有限公司凯旋路店因使用过期炼制鸡油，被长宁区市场监督管理局没收违法所得6273元、罚款8万元。值得注意的是，此番被曝出使用过期鸡油的，正是老乡鸡的招牌“肥西老母鸡汤”。

　　简单总结为，老乡鸡于2022年3月29日从其公司的中央厨房购入2袋餐饮半成品炼制鸡油（产品保质期为4月20日），自2022年4月21日起已超过保质期限，但在炼制鸡油过期的情况下，老乡鸡依然用其制作了369份“肥西老母鸡汤”，每份“肥西老母鸡汤”售价17元，老乡鸡非法所得了6273元。


　　随着处罚细则的披露，这也意味着肥西老母鸡汤竟疑似是炼制鸡油勾兑的，而老乡鸡一直所标榜的“现熬鸡汤”有虚假宣传的嫌疑。


　　束从轩曾表示，“餐饮是长期主义”，不能“赚快钱”，不应该牺牲品质来追求短期的利益。不过，老乡鸡却似乎陷入了“牺牲品质来追求短期利益”的怪圈之中，伴随着门店不断扩张，老乡鸡的食安问题也不断被暴露出来。

　　10月13日，南京市市场监管局发布关于10批次食品不合格情况的通告（2023年第39期），其中，江苏老乡鸡餐饮有限公司南京江东南路店使用的螺丝椒（辣椒），噻虫胺检测值超标。

　　据公开资料显示，噻虫胺是新烟碱类中的一种杀虫剂，主要用于水稻、蔬菜、果树及其他作物上。长期食用噻虫胺超标的食品，可能引发恶心、呕吐、头痛、乏力、躁动、抽搐等一系列症状，对身体健康有一定影响。

　　据黑猫投诉平台显示，搜索“老乡鸡”关键字累计投诉已达329条，投诉内容包括但不限于虚假宣传、服务态度差、在老乡鸡菜品中吃出虫卵。

　　另据老乡鸡此前披露的招股书显示，在2019年至2021年期间，老乡鸡在食品安全、卫生、环保、消防等方面存在诸多问题。其中，涉及食品安全的行政处罚共有6次，被罚事由包括“餐饮服务许可证已超过有效期限”、“未取得食品经营许可证从事经营”、“产品中混有异物”、“未按规定执行进货查验制度”、“使用清洗消毒不合格餐具”等，6次被罚总金额达8.69万元。

　　IPGm88首席经济学家柏文喜表示，老乡鸡食安问题频发，表明公司在食品安全管理方面存在一些漏洞和不足。造成这种现象的原因可能包括：

　　公司内部管理不严格：老乡鸡在扩张过程中，可能过于注重门店的数量和规模，而忽略了食品安全管理的重要性。

　　员工培训不足：如果员工没有得到足够的培训，他们可能不知道如何正确地操作设备和执行食品安全规定，从而导致食品污染或过期。

　　供应链问题：如果供应商或食材来源存在问题，那么也会导致食品安全问题。

　　监管不力：相关监管部门可能存在监管不到位或缺乏严格执法的情况，导致一些企业有机可乘。

　　三度冲击IPO未果
　　省外业务亏损达1.63亿

　　每个老板都有个敲钟梦，束从轩也不例外。

　　2022年5月19日，老乡鸡在证监会网站披露招股说明书，拟在上交所主板上市；2022年10月28日，老乡鸡更新招股书；2023年2月28日，上交所受理了老乡鸡在沪市主板IPO的申请；3月31日，收到上交所首轮问询；8月28日，老乡鸡沪主板IPO审核为“终止”状态，终止审核的原因是，公司及其保荐人国元证券撤回发行上市申请。回顾此次老乡鸡IPO之旅，历时15个月，老乡鸡第三次冲击上市终究以失败告终。


　　在柏文喜看来，老乡鸡主动撤销上市申请的原因主要有以下几点：

　　一、老乡鸡在食品安全、卫生、环保、消防、社保等方面存在诸多问题，可能受到了相关监管部门的警告或处罚，导致公司经营状况不稳定，无法满足上市要求。

　　二、老乡鸡在生产经营过程中可能存在违法违规行为，被发现后可能面临罚款、停业整顿等处罚，导致公司无法正常运营。

　　三、老乡鸡在财务数据、业绩表现、成本溯源等方面可能存在造假、虚报、无法查证等问题，被发现后可能面临法律追究和处罚，导致公司信誉受损，无法满足上市条件。

　　香颂资本董事沈萌则认为，老乡鸡目前不具备当前成功登陆A股的政策窗口和市场时机。

　　事实上，自全面注册制实施以来，IPO审核趋于严格。今年年初，一则有关食品餐饮连锁行业被列为“红灯行业”的消息引发业内关注，这则传闻中细化提到，包括食品、家电、快消餐饮、家具、服装鞋帽等企业上市“受限”。8月27日下午，证监会官网发布《证监会统筹一二级市场平衡优化IPO、再融资监管安排》，其中表示将“阶段性收紧IPO节奏”。

　　招股书显示，老乡鸡原拟在上交所主板发行不超过6353万股，占本次发行后总股本的比例不低于15%，全部为新股发行。公司原拟募集资金12亿元，其中4.75亿元用于老乡鸡华东总部项目、5.1亿元用于新增餐饮门店建设项目、2.15亿元用于数据信息化升级建设项目。

　　业绩方面，2019年-2021年，老乡鸡实现营业收入28.59亿元、34.54亿元、43.93亿元；同期净利润分别为1.59亿元、1.05亿元、1.35亿元。而在2022年上半年，老乡鸡分别实现营收20.11亿元，净利润为7611.69万元。

　　老乡鸡在招股书中提及，公司未来将立足安徽，逐步布局全国，但从数据来看，老乡鸡的“走出去”计划进展并不顺利。

　　2021上半年及2022年，老乡鸡在除安徽以外的多个餐饮子公司均录得亏损。2022年，湖北、江苏、上海、浙江、广东、北京等地餐饮子公司，年度净亏损分别为3842.30万元、3898.54万元、2240.14万元、1390.04万元、2940.48万元、2021.57万元。合计来看，除安徽外，各地主要子公司亏损已经高达1.63亿元。

　　与此同时，老乡鸡的综合毛利率也呈现逐年下降趋势。2019年—2021年，老乡鸡的综合毛利率分别为19.02%、17.28%、16.56%。

　　由于老乡鸡目前生产加工基地仍主要在安徽省合肥市，受限于新鲜及短保食品的销售半径，2019年至2021年，来自于安徽市场的收入占比始终处于较高水平，分别为82.01%、79.97%、70.65%

　　未来，如果老乡鸡省外市场拓展措施无法有效实施，则将继续面临业务收入主要来源于安徽地区的市场集中风险。

　　而外扩的市场也并没有带来可观的利润，2021年，老乡鸡在华南和华北地区毛利率均为负数，分别为-69.12％和-44.90％。对此，老乡鸡认为，华南和华北主要为新开门店导致当期毛利较低。

　　“老乡鸡最大的问题是除了安徽之外，其它地区是不能实现盈利的。在这种情况下，资本市场需要的是优质股票，所以从证监委的出发度来看，它一定要保障股民合法权益，或者让优质股上市。目前来看，老乡鸡的内部管理以及它的外部市场都存在比较大的问题。所以，老乡鸡主动撤回上市申请是符合了它目前的现状。”m88食品产业分析师朱丹蓬对大公快消表示。

　　未全员缴社保
　　“好老板”人设翻车

　　与中式快餐行业内其他竞争对手相比，频频登上热搜的老乡鸡显然是个营销高手。

　　2020年，一段“手撕员工减薪联名信”的视频让老乡鸡火爆全网。视频中，束从轩手撕员工减薪的联名信，喊出了“宁亏5亿、哪怕卖房卖车，也要让1.6万员工有饭吃、有班上”，束从轩更是赢得了“m88好老板”的头衔。

　　然而，仅仅时隔两年，束从轩的“m88好老板”人设就崩塌了。2022年5月，老乡鸡在递交招股书后，却暴露了“未全员缴社保”问题。

　　据媒体报道称，老乡鸡存在较为严重的员工社保问题。2021年年底，老乡鸡有1874名员工未缴纳社保。2019年年底、2020年年底，公司未缴纳社保的员工数量分别为8035人、6135人。近三年间，老乡鸡累计有1.6万名员工未缴纳社保。

　　2022年5月31日，老乡鸡董事长束从轩针对“老乡鸡3年1.6万员工未缴社保”问题发布微博致歉，并作出回应。

　　他表示：“截止到2021年底，老乡鸡员工总计14503人（1033人为退休返聘），实际购买社保的有12629人，老乡鸡员工的实际参保率达到了93.75%。虽然有餐饮从业人员的流动率高和部分员工对参保意愿不强等方面的因素。但作为老乡鸡的董事长，没能做到给老乡鸡全员所有人购买社保，我感到非常羞愧和自责。向我的所有员工和社会大众表示深深的歉意。”

　　同时，他也提到，老乡鸡员工的社保实际合规率达到了94.2%。部分媒体将最近三年未参保人数累加，存在重复计算问题，导致数据出现偏差。

　　束从轩曾说：见微知著。做餐饮也讲究一个细水长流，有了良好的底子在，多少风雨飘摇也终不倒。可如今食安问题频发的老乡鸡底子还剩多少，恐怕只有束从轩知道。